Una pregunta hecha por un amigo comenzó esta discusión sobre cómo se hacen los diferentes tipos de cerveza. Ella ordenó una cerveza doble de chocolate y se preguntaba si simplemente agregaron algo como el jarabe de chocolate de Hershey a la cerveza ... Dios mío, eso sería asqueroso ... no ...
Entonces, es muy simple ... la cerveza está hecha con cebada malteada y si tomas solo cebada malteada obtienes una cerveza que se conoce como cerveza rubia. Eso es si usas levadura ale. Si usas levadura lager, básicamente obtendrías una cerveza Pilsner o Kolsch. En otras palabras, esto es en lo que consisten sus cervezas ligeras.
Ahora, si tomas esa cebada malteada y la calientas o la asas, comienzas a caramelizar los azúcares y a obtener diferentes sabores que luego puedes mezclar y combinar para crear diferentes estilos de cerveza.
Si solo calienta un poco la cebada malteada, obtendrá maltas con sabor a caramelo que van desde el caramelo hasta el azúcar quemado o maltas con sabor a pasas. Lo que hacen los cerveceros es tomar cebada malteada regular y agregar un poco de malta de caramelo para hacer cervezas como ales rojas o amber.
Si tuviera que calentar la cebada malteada aún más, el sabor que comienza a obtener es sabor a chocolate o tostado. Entonces, los cerveceros tomarán cebada malteada regular y agregarán granos con sabor a chocolate para hacer una cerveza como la doble cerveza de chocolate que estaba bebiendo ...
Esta es una gran razón por la cual muchas personas ahora están aprendiendo a hacer cerveza en casa . Es casi como cocinar y elaborar tus propias recetas, solo que estás haciendo cerveza.
Todas estas maltas con diferentes sabores se conocen como granos especiales. Al jugar con todos los diferentes sabores, los cerveceros pueden crear diferentes sabores y estilos de cerveza que realmente pueden sacudir su paladar. Muchas veces estas cervezas se sentirán más pesadas que su cerveza comercial típica, pero no necesariamente tiene más alcohol.
La razón de esto es que la cebada malteada normal se usa para obtener la mayoría de los azúcares fermentables en la cerveza. A medida que calienta o hornea los granos, esos azúcares se vuelven cada vez menos fermentables. Esto hace que algunas de las cervezas oscuras sean más dulces, porque les queda más azúcar.
La única excepción es cuando comienzas a usar maltas como la malta tostada o negra, que es un grano completamente quemado y puede tener un amargor intenso en lugar de ser dulce.
Cambiar el sabor de las maltas es solo un factor que afecta el estilo de la cerveza. Hay dos tipos diferentes de levadura utilizados por los cerveceros. Uno se conoce como levadura ale y el otro se conoce como levadura lager. La principal diferencia es que la levadura lager come un tipo de azúcar que la levadura ale no, lo que hace que las cervezas lager sean más secas y les dé un carácter diferente.
Entonces, si tomara cebada malteada regular y agregue un poco de malta de caramelo y use levadura de ale, obtendría una ale pálida. Si usara lo mismo, pero use malta de Viena o malta de Munich (que es una malta de caramelo de estilo alemán), y use levadura lager, obtendría la famosa cerveza Oktoberfest conocida como cerveza Marzen.
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